Утверждаю
Директор МБОУ «Многопрофильная
гимназия №38»
Д.Р. Шабанова
План работы бракеражной комиссии МБОУ «Многопрофильная гимназия №38»
на 2022-2023 учебный год
№п.п. Наименование мероприятий
Сроки исполнения
1.
Соблюдение
сроков
реализации
По
продуктов
питания
и
графику
продовольственного сырья,
поступления
- наличие медицинских книжек у продуктов
поваров;
- наличие накладных;
Проверка сертификатов качества на
продукты, журнал скоропортящихся
продуктов
2.
Постоянно
Санитарно-эпидемиологический
контроль
организации
работы
пищеблоков
(спецодежда,
индивидуальные
полотенца,
маркировка посуды,
ведение
журнала
здоровья
работников
пищеблока и т.д.).
Санитарно –гигиеническое состояние
пищеблока
и
вспомогательных
помещений.
Обеспечение пищеблока моющими,
дезинфицирующими
средствами,
наличие сертификатов их качества.
3
Бракераж готовой продукции:
Ежедневно,
- снятие проб готовой продукции ;
за 30 минут
-выход
готовой
продукции
до выдачи
(норма/фактический вес);
еды
-заполнение Журнала бракеража
готовой продукции;
- составление
актов
в
случае
нарушений
технологии
приготовления блюд;
- витаминизация блюд:
- присутствие при закладке
1 раз в месяц
4.
постоянно
Культура питания учащихся. Контроль
организации приема пищи,соблюдение
графика выдачи пищи,выполнение
учащимися санитарно-гигиенических
требований
5.

Контроль работы технологического
оборудования,
наличия
посуды,
кухонного инвентаря

Постоянно

Ответственные
Председатель
бракеражной
комиссии
Медицинская сестра
члены бракеражной
комиссии

Медицинская сестра
Члены бракеражной
комиссии
Зам. директора по
АХЧ

Медицинская сестра
члены бракеражной
комиссии

Члены бракеражной
комиссии
дежурные учителя
классные
руководители
Зам. директора по
АХЧ

6.

Контроль
прохождения
медицинского осмотра работниками
столовой

7.

Контроль наличия суточных проб

8.

Ведение документации по питанию
детей.
Приказы:
-О
создании
бракеражной
комиссии»,
назначении
ответственных лиц за организацию
питания;
- О назначении ответственного лица
за организацией питания учащихся в
общеобразовательном
учебно
мзаведении»
Мероприятия по охвату бесплатным
горячим питанием учащихся;
разъяснительная
работа
среди
родителей учащихся в рамках
родительских собраний, лекториев

9.

1 раз в полугодие

Медицинская
сестра

Ежедневно

Медицинская
сестра
Председате
ль
бракеражно
й комиссии

В течение учебного
года

Ежемесячно

По плану

Председате
ль
бракеражно
й комиссии
Члены
бракеражно
йкомиссии

воспитательной
работы
10.

Организация
мероприятий,
направленных на предупреждение
инфекционных
заболеваний,
кишечных отравлений;
рейды «Чистые руки».

1 раз в полугодие

Председатель бракеражной комиссии ___________

Медицинская
сестра
Зам. директора
поУВР

Шапиева С.И.